• 4 kippenbouten
• 50 g spekjes
• 1 wortel, geschild
• 6 takjes platte peterselie met steeltjes
• 4 theel. kappertjes
• 2 theel. grove mosterd
• 1 theel. paprikapoeder
• ½ dl olijfolie
• 1½ kg kruimige aardappels, geschild
• 100 g roomboter
• 2 dl melk (warm)
• peper en zout
• 4 rode bietjes (gekookt), geschild en in blokjes
• 80 g (winter)postelein, gehalveerd

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bak de spekjes uit in de ‘droge’ koekenpan.
• Gebruik de staafmixer om de tapenade-kruidenpasta te maken.
• Mix de wortel, de peterselie, de kappertjes, de mosterd, de paprikapoeder en de olie.
• Voeg ook de spekjes met het uitgebakken vet toe.
• Wrijf hiermee de kippenbouten aan beide zijden in.
• Leg de kip op de bakplaat en zet die ca. 50 minuten in de oven.
• Kook de aardappelen op de bekende wijze gaar.
• Giet ze dan af en stoom ze nog even droog.
• Stamp de aardappelen tot puree en voeg de boter en de melk toe.
• Maak de puree op smaak met peper en zout en voor meer pit wat mosterd.
• Roer de bietjes door de stamppot en warm het geheel nog even op.
• Voeg op het laatst de postelein toe, zodat deze nog knapperig blijft.
• Serveer de kippenbouten met de bietenstamppot en postelein.